Bucataria ardeleneasca

Gustul mancarii de acasa

Toamna îşi face simţită prezenţa din ce în ce mai mult, frunzele îşi schimbă culoarea, zilele se scurtează, iar nopţile devin mai lungi. Sunetul clopoţelului acompaniat de vuietul vesel al copiilor anunţă începutul unui nou an şcolar. În viţa-de-vie şi grădini oamenii strâng roadele pământului şi le pregătesc pentru iarnă. Culesul strugurilor numit în unele zone surechi, este o activitate din vechi timpuri care a rămas vie şi astăzi. Pe vremuri era obiceiul sfinţirii viei înainte de cules şi a beciurilor unde erau depozitate butoaiele cu vin, se dădeau struguri de pomană pentru a avea rod bogat şi în anul care vine. Culesul era un eveniment la care participa tot satul, strugurii erau zdrobiţi cu picioarele goale de către cele mai frumoase fecioare, după care se încingeau ospeţe cu lăutari. În paginile revistei Bucătăria Ardelenească vă propunem un meniu de surechi care se pregătea la astfel de ocazii, de cele mai multe ori la ceaun: Borş de porc cu legume, Tocăniţă de cocoş şi Palaneţe cu varză. Din bogăţia de legume şi fructe de toamnă se pot prepara diverse reţete de sezon, precum: Pui cu varză, Ghiveci de legume, Ciorbă de legume cu smântână, Supă cremă de conopidă, Pate de legume coapte, Pate de fasole. Cei începători în ale bucătăriei pot încerca reţetele pregătit cu paşi ajutători: Rulouri de vinete cu carne şi Tocăniţă de viţel cu legume. Ne amintim cu drag de bucătăria bunicii, unde ea ne pregătea deserturile: Mălai dulce, Papanaşi falşi şi Prăjitură cu lapte prins şi magiun. Masa de peşte nelipsită conţine Ciorbă de peşte cu tarhon, File de somn cu sos de roşii sau Chiftele de peşte. Mâncarea sănătoasă, cu cât mai multe alimente neprocesate ne preocupă din ce în ce mai mult, de aceea am pregătit şi astfel de reţete: Chifteluţe marinate, Legume cu cremă de brânză, Ruladă cu trei o tipuri de carne şi Budincă de lapte cu sos de prune. Cu fructe autohtone care ne bucură toamna, putem face o serie de prăjituri, torturi şi deserturi delicioase: Prăjitură cu nuci şi prune, Brioşe cu prune, Ştrudel cu brânză de vacă şi struguri, Plăcintă cu mere, Prăjitură cu pere, Tort de brânză cu piersici, Tort de alune, Desert la pahar cu struguri, sau produse de patiserie, precum Bucte cu prune, Cozonac cu mac şi prune. Şi pentru această categorie am pregătit două reţete cu paşi ajutători: Prăjitură cu nuci şi cremă de cafea şi Chifle cu brânzeturi şi usturoi. Începutul anului şcolar ne face să ne preocupăm de pacheţelele copiilor pentru şcoală, pentru care putem pregăti: Biscuiţi cu ovăz şi mere, Cornuleţe cu nucă, Chec marmorat cu mere, iar pentru micul dejun Gofre cu cartofi şi caşcaval sau Frigănele cu griş. Conservarea legumelor este în toi în această perioadă, cu siguranţă fiecare dintre noi vom pregăti printre altele şi: Zacuscă cu vinete, Ghiveci de legume şi Dulceaţă de prune. Vă dorim o toamnă cu recolte şi preparate bogate!

Adela Sebeştean

Comandati acum! »